recettes marines : tarama vegan à l’algue dulse

 

Tarama Vegan à l’algue Dulse – Chef Hugo Morel

Pour 1 bol apéritif

De la mie de pain (la taille d’une mandarine )

Du lait de soja

120 g/150g de dulse fraîche dessalée ou 30/40 g de Dulse sèche réhydratée dans 100 g d’eau

1⁄6 d’oignon rouge

30 g d’huile d’olive

De l’huile de tournesol

1 citron jaune

Sel fumé

1 • Mettre la mie de pain à tremper avec du lait de soja
2 • Dans un robot ou un mixeur, mettre la dulse et l’oignon puis mixer le plus fin possible.
3 • Ajouter la mie de pain que vous aurez pressée au préalable pour enlever l’excédent de lait, ainsi que 2 pincées de sel.
4 • Tout en mixant, ajouter l’huile d’olive doucement comme pour une mayonnaise, puis continuer avec l’huile de tournesol. Lorsque la consistance est onctueuse et assez ferme, ajouter le jus du citron pour « serrer » le tarama.
5 • Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Conseils du chef
• Dégustez tout simplement cette recette avec des toasts de pain grillés : un délice !
• Conservation : ce tarama se garde 10 à 15 jours au frais.
• Si utilisation d’algues sèches : réhydratez-les dans le lait de soja avec la mie de pain !

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recettes marines : tourteaux farcis à la bretonne

 

Tourteaux farcis à la bretonne – Bretons en cuisine

 
Plat 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 28 min
 

◆ 4 tourteaux de 600 g environ

◆ 2 belles tranches de pain de campagne sans la croûte

◆ 2 oignons

◆ 2 gousses d’ail

◆ 60 g de beurre demi-sel

◆ 20 cl de lait

◆ 10 cl de vin blanc sec

◆ 4 branches de thym

◆ 2 verres à liqueur de calvados

◆ 4 c. à s. de chapelure

◆ Sel et poivre du moulin

◆ Cuire les tourteaux dans un grand volume d’eau salée pendant 20 min.

Chauffer le lait dans une petite casserole et le verser sur les tartines de pain
de campagne, laisser s’imprégner quelques minutes.

Hacher l’ail et les oignons, réserver.

Débarrasser les tourteaux et les laisser refroidir.

◆ Écraser les tranches de pain au lait à la fourchette.

Décortiquer les tourteaux et conserver les carapaces vides.

◆ Préchauffer le four en position gril, 200 °C (th7/8).

◆ Dans une grande poêle, faire suer l’ail et les oignons avec le beurre, ajouter
la mie de pain, déglacer avec le vin blanc et ajouter les branches de thym,
cuire env. 10 min et ajouter la chair de tourteau.

Prolonger la cuisson 2 à 3 min, saler, poivrer et flamber avec le calvados.

◆ Répartir la farce dans les coquilles
réservées.

Parsemer de chapelure et gratiner 7 à 8 min sous le gril du four.

Davantage de recettes : Bretons en cuisine

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recette marine végétale

 

La vie au vert – Philippe Gason

Aster maritime, salicorne, boutons floraux d’ail des ours et girolles au vinaigre, safran, sel de l’Himalaya, coquelicot, noix de Saint-Jacques, sauce mousseline

Pour en savoir plus, rendez-vous sur : 

Facebook- Philippe Gason

 

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