recettes marines : tarama vegan à l’algue dulse

 

Tarama Vegan à l’algue Dulse – Chef Hugo Morel

Pour 1 bol apéritif

De la mie de pain (la taille d’une mandarine )

Du lait de soja

120 g/150g de dulse fraîche dessalée ou 30/40 g de Dulse sèche réhydratée dans 100 g d’eau

1⁄6 d’oignon rouge

30 g d’huile d’olive

De l’huile de tournesol

1 citron jaune

Sel fumé

1 • Mettre la mie de pain à tremper avec du lait de soja
2 • Dans un robot ou un mixeur, mettre la dulse et l’oignon puis mixer le plus fin possible.
3 • Ajouter la mie de pain que vous aurez pressée au préalable pour enlever l’excédent de lait, ainsi que 2 pincées de sel.
4 • Tout en mixant, ajouter l’huile d’olive doucement comme pour une mayonnaise, puis continuer avec l’huile de tournesol. Lorsque la consistance est onctueuse et assez ferme, ajouter le jus du citron pour “serrer” le tarama.
5 • Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Conseils du chef
• Dégustez tout simplement cette recette avec des toasts de pain grillés : un délice !
• Conservation : ce tarama se garde 10 à 15 jours au frais.
• Si utilisation d’algues sèches : réhydratez-les dans le lait de soja avec la mie de pain !

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