recettes marines : tourteaux farcis à la bretonne

 

Tourteaux farcis à la bretonne – Bretons en cuisine

 
Plat 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 28 min
 

◆ 4 tourteaux de 600 g environ

◆ 2 belles tranches de pain de campagne sans la croûte

◆ 2 oignons

◆ 2 gousses d’ail

◆ 60 g de beurre demi-sel

◆ 20 cl de lait

◆ 10 cl de vin blanc sec

◆ 4 branches de thym

◆ 2 verres à liqueur de calvados

◆ 4 c. à s. de chapelure

◆ Sel et poivre du moulin

◆ Cuire les tourteaux dans un grand volume d’eau salée pendant 20 min.

Chauffer le lait dans une petite casserole et le verser sur les tartines de pain
de campagne, laisser s’imprégner quelques minutes.

Hacher l’ail et les oignons, réserver.

Débarrasser les tourteaux et les laisser refroidir.

◆ Écraser les tranches de pain au lait à la fourchette.

Décortiquer les tourteaux et conserver les carapaces vides.

◆ Préchauffer le four en position gril, 200 °C (th7/8).

◆ Dans une grande poêle, faire suer l’ail et les oignons avec le beurre, ajouter
la mie de pain, déglacer avec le vin blanc et ajouter les branches de thym,
cuire env. 10 min et ajouter la chair de tourteau.

Prolonger la cuisson 2 à 3 min, saler, poivrer et flamber avec le calvados.

◆ Répartir la farce dans les coquilles
réservées.

Parsemer de chapelure et gratiner 7 à 8 min sous le gril du four.

Davantage de recettes : Bretons en cuisine

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.